食をとりまく環境の変化や国際化などに対応し，食品の安全を確保するため，食品衛生法が平成３０年に改正されました。改正内容のうち，事業者のみなさまに特に影響が大きいものは以下の２つです。 １．HACCP（ハサップ）※１に沿った衛生管理の制度化 令和３年６月までに，原則として，すべての食品等事業者に，一般衛生管理に加え，HACCPに沿った衛生管理の実施が義務付けられました。 ※１ HACCPとは？ 食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で，原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で，それらの危害要因を除去または，低減させるために特に重要な工程を管理し，製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。 この手法は，国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格 （コーデックス） 委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。 HACCPについての詳細は厚生労働省のホームページに掲載されています。 HACCP（厚生労働省ホームページ） 　https:/..